Personnalisable/Sur mesure

Cocktail de bienvenue

• Verrines de gaspacho tomate et basilic
• Brochettes de crevettes marinées au citron vert
• Mini-bouchées foie gras et chutney de figue
• Canapés de saumon fumé à l'aneth
• Gougères au fromage fondant

Entrée

• Millefeuille de légumes grillés au chèvre frais et coulis de tomate

Plat principal

• Filet de bar à la sauce beurre blanc, risotto crémeux et asperges
• Suprême de volaille fermière, jus truffé, écrasé de pommes de terre et légumes croquants

Fromages

• Plateau de fromages affinés (Brie de Meaux, Comté, Roquefort, Chèvre)
• Accompagné de pain aux noix et fruits secs

Dessert

• Pièce montée de choux à la crème et caramel croquant
• Tartelette aux fruits rouges et mousse légère de mascarpone

Boissons

• Eau plate et gazeuse
• Café et infusions

Personnalisable/Sur mesure

Cocktail de luxe avec animations moléculaires

• Huîtres fumées à l’azote liquide avec perles de citron
• Sphérifications de jus de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion) servies dans des cuillères
• Brochettes de homard avec caviar de grenade et nuage de basilic
• Foie gras poêlé avec mousse aérienne de mangue et éclats de pain d'épices
• Verrines molecular de gaspacho de betterave avec éclats de glace à l’azote
• Cocktails moléculaires sans alcool, créés devant les invités :
  • "Fleur de litchi" : perles de litchi, mousse de rose et brume de menthe
  • "Explosion d'agrumes" : gelée de pamplemousse et caviar d’orange

Entrée avec touche moléculaire

• Carpaccio de homard breton, espuma aux agrumes et brume de truffe noire
• Médaillon de foie gras, perles de thé jasmin, gelée au citron vert et toast croustillant
• Saint-Jacques rôties, émulsion de citronnelle, éclats de citron caviar et neige de basilic

Plat principal avec effets visuels

• Filet de bœuf Wagyu poêlé, purée truffée avec cristaux de sel fumé, gelée de jus de viande et nuage de champignons à l'azote
• Pigeonneau rôti, purée de panais infusée à la truffe, réduction de betterave cristallisée et fumée de romarin
• Turbot sauvage rôti, mousseline de céleri, écume de verveine citronnée et éclats de perles de sauce miso

Fromages avec présentation innovante

Sélection de fromages rares, accompagnée de textures moléculaires :

• • Brillat-Savarin truffé avec poudre de noix fumée
  • Comté 36 mois accompagné d'une sphérification de miel
  • Reblochon servi avec perles de confiture de figue et brume d'herbes fraîches

Dessert moléculaire interactif

• Pièce montée de macarons moléculaires, avec éclats d’or et cœur coulant infusé de fruits rouges
• Sphère en chocolat Valrhona, mousse à la framboise avec éclat de caramel liquide à la fleur de sel et sorbet moléculaire à l’azote

Boissons

Mocktails raffinés (sans alcool) préparés par un mixologue:

• • Cocktail "Perle de Litchi" : litchi, rose, et infusion de menthe
  • Cocktail "Éclat d'Agrumes" : jus de pamplemousse, orange sanguine, et sirop de thym
  • Cocktail "Rêve Tropical" : mangue, ananas, fruit de la passion et lait de coco
• Eau minérale et San Pellegrino aromatisée au citron et basilic
• Jus de fruits frais pressés (fraise, framboise, et myrtille)
• Café Blue Mountain, thés de qualité supérieure, et infusions